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食物變色與酶變預防

  來源:zhiyoudian.com
  隨著現代人的生活品質的提升,對于食品衛生與飲食安全的關注度也越來越高。如何維持食物的保鮮效果是我們當下包裝行業不斷進行技術研究、創新的方向。
  日常生活中,常常有些食物如土豆、山藥、蓮藕、茄子、蘋果等,在削皮或切開后,顏色會迅速發生變化,從白色變為褐色,這種現象叫做“酶促褐變”,也稱氧化反應。
  這種反應的發生有三個條件:酶類物質、多酚氧化酶、氧氣,這三者相遇時,就會使食物發生以上反應。既然這種反應的發生需要這三個條件同時具備,在日常生活中,我們使用一些方法不讓它們相遇,就可以避免食物變色了。如:
  焯燙。酶在高溫下會失活,所以將切好的食物在開水中焯燙一下,可以使酚氧化酶失去活性。
  泡水。土豆、蓮藕等切好后放到水中浸泡,可以起到隔絕氧氣的作用,但此法會造成食物部分營養成分的流失。
  檸檬汁。檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,還具有抗氧化的作用,可以在切好的食物上擠一些檸檬汁。
  上述方式是對短期的食品保鮮生活妙招,針對長期的包裝保鮮手段,需要借助蒸煮袋、食品真空袋等具備密封保鮮效果的包裝袋,通過抽真空機來把袋子里的空氣抽干,把食物和空氣中的細菌、水分隔絕了,細菌需要的生存介質沒有了,自然可以阻止食物發霉,從而來達到預期的食品保鮮期延長的效果。
  小編:wxy
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