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蒸煮袋與罐裝殺菌的差異性

  來源:zhiyoudian.com
  在包裝形式上,蒸煮袋與罐裝產品有相似的食品保存效果,因而蒸煮袋又獲稱軟罐頭。相較于鐵罐的罐制包裝,蒸煮袋材料厚度小、傳熱快,殺菌時間短,較好的保持了食品原有的色、香、味;包裝材料密度輕、體積小,節省空間,運輸方便,有較長的保質期且食用方便。
  對充填在密封容器里的食品進行加熱殺菌后,通過常溫流通,向消費者提供安全可口的食品。其實,更為重要的是食品的安全。在確保食品安全性的前提下滿足在生產殺菌方面,蒸煮袋可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的殺菌技術和設備。蒸煮袋由于較薄,加熱時袋中能較快地達到細菌致死溫度,所耗能源比鐵罐要少30~40%,更具備節能效果。
  但軟袋包裝的包裝材料強度低,許多企業在高溫蒸煮袋食品的二次殺菌中,雖然人、物、料等環節都經過嚴格控制,但生產出的產品仍不盡人意,軟袋破損率高、“過燒”、“冷點”現象頻繁,導致產出率低、物料嚴重浪費。由此,相比于罐裝產品的殺菌,蒸煮袋包裝生產還需要在殺菌工藝上做性能改進。如淋水式殺菌鍋就是在現有的高溫殺菌鍋設備的基礎上做的產品創新,其殺菌過程是通過設在殺菌機內兩側或頂部的眾多噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,而且升溫和冷卻速度迅速,能快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合于高溫蒸煮袋食品的殺菌。
  小編:wxy
  
  
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